Blanquette de veau

6 personnes
15 minutes
1h50 minutes
 1 kg d’épaule ou de bas de carré de veau
 1 citron, 2 carottes, 3 poireaux, 1 gros oignon, 3 échalotes, 400 g de champignons de Paris
 6 cuillères à soupe de crème fraîche, 60 g de beurre, 3 œufs
 25 cl de vin blanc
 2 cuillères à soupe de farine
 1 bouquet garni, sel, poivre, persil frais
•Pelez et coupez les légumes. Hachez l’oignon
•Dans un faitout portez à ébullition 2 litres d’eau
•Plongez-y les morceaux de veau. Retirez-les après une minute, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide
•Replacez la viande dans le faitout vidé de son eau chaude en y ajoutant les légumes, l’échalote, l’oignon haché et le bouquet garni. Salez et  poivrez.
•Versez le vin blanc. Immergez le tout avec de l’eau. Portez à ébullition et réduisez le feu
•Pour le roux, faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, saupoudrez de farine, mélangez vivement et laissez refroidir
•Faites cuire dans une poêle avec un peu de beurre les champignons coupés. Pressez et versez-y le citron
•Après 1h30 de cuisson, égouttez la viande et les légumes tout en récupérant le bouillon de la cuisson. Délayez le roux avec le bouillon et portez à ébullition en fouettant
•Remettez le veau et les légumes dans la faitout, ajoutez-y les champignons et réchauffez doucement pendant 10 mn
•Mélangez la crème et les 3 jaunes d’œufs, versez l’ensemble dans le faitout en évitant l’ébullition
•Servez saupoudré de persil frais haché et accompagné de riz blanc ou de pommes vapeurs