Réception
Désossage
Parage
Piéçage et ficelage

Approche artisanale

Parage

Nos bouchers lors de cette nouvelle étape interviennent avec des gestes surs et précis pour ôter tous les nerfs, les aponévroses et les surplus de gras. Le muscle prend alors forme. La dernière phase du parage consiste à préparer la viande afin qu’elle soit prête à être tranchée ou exposée en vitrine.