Réception
Désossage
Parage
Piéçage et ficelage

Approche artisanale

Réception

Une journée type commence avec la réception des matières premières. Celles-ci sont vérifiées et contrôlées tant en termes de qualité (température de livraison, fraîcheur des produits, conformité avec la qualité souhaitée, traçabilité, etc.), qu'en termes de quantités (correspondance avec les quantités commandées, vérification des poids de livraison, etc.).

Nos matières premières, arrières et avants de bœufs, veaux entiers, longes de porcs et agneaux entiers, sont immédiatement entreposées au frais, dans notre chambre froide.